A kukoricakeményítő és a glükóz közötti kapcsolat

Annyi információ van a szénhidrátokról, és hogyan hatnak a szervezetetekre, hogy csodálkozhassanak arról, hogyan kapcsolódnak egymáshoz és honnan származnak. Glucóz, egyfajta cukor származhat sok helyen, de az ipari glükóz egyik közös forrása a kukoricakeményítő, amely a kukoricamag különleges részéből származik.

A kukoricamagok, mint a többi szemes magvak, sok részből állnak. Kemény külsõ bevonattal van körülvéve, amely magas rostokban és védi a kényes tartalmat. A fehérje gazdag csíra, vagy a kukorica olyan része, amely egy új növénybe kerül. Ezt egy endosperm nevű szénhidrát-gazdag anyag veszi körül. Kukoricakeményítő származik ebből az endospermiumból. Az amilóz molekulákból áll, amelyeket általában keményítőnek neveznek. Reginald Garrett és Charles Grisham könyvében “Biochemistry”. A forrás miatt a kukorica amilózt kukoricakeményítőnek nevezik, de kémiailag azonos a más növények keményítőjével.

A glükóz egyfajta cukor. Pontosabban ez egy monoszacharid, ami azt jelenti, hogy ez egy cukor saját jogán, de egyben a nagyobb cukrok és más szénhidrátok építőeleme is, beleértve a rostot és a keményítőt. Valójában az amilóz nem más, mint a kémiailag egymáshoz kapcsolódó glükózmolekulák hosszú lánca. Mary Campbell és Shawn Farrell könyvében “Biochemistry”. Az asztali cukorban is van glükóz, és a glükóz önmagában létezik olyan forrásokban, mint a gyümölcs.

A glükóz gyakori édesítőszer a gyártott élelmiszerekben, bár ez nem olyan gyakori a házi készítésű termékekben, amelyek inkább a glükóztartalmú asztali cukrot, vagy a szacharózt alkalmazzák. Bár a glükóz gyümölcsből és egyéb forrásokból való kinyerése lehetséges, a legolcsóbb a glükóz megszerzése a kukoricakeményítőből. A keményítőt olyan amiláz enzimekkel kezelik, amelyek az amilózláncokat alkotó glükózmolekuláikra szakítják meg, amelyek jóval édesebbek, mint az eredeti keményítő.

Annak ellenére, hogy a kukoricakeményítő keményítőt és a glükóz ízét éli, egy kanál kukoricakeményítő valóban kémiailag egyenértékű egy kanál glükózzal, legalább annyira, amennyire a tested látja. A keményítő fogyasztásakor az emésztő enzimek azonnal felszabadulnak az alkotó glükózra. Pár perccel a kukoricakeményítő lenyelése után már az Ön emésztőrendszerében tiszta glükózgá alakul át, így a kettő kevésbé különbözik a gondolattól.

Kukoricakeményítő

Szőlőcukor

Glükózkészítés

Egészség