A kakaóvaj és a sötét csokoládé tápláléka

A végső élvezet, a csokoládé helye az emberi kultúrában az ősi Aztechekig nyúlik vissza. A kakaóvaj a kakaóbabból származó zsír – kemény textúrájú és a fehér csokoládéhoz hasonló ízű, mínusz az édesség -, míg a sötét csokoládét tipikusan kakaó-szilárd anyagok, cukor és kakaóvaj keverékéből készítik. Annak ellenére, hogy mindkettő kakaóbabból készül, a sötét csokoládé és a kakaóvaj különböző táplálkozási profilokkal rendelkezik, és a sötét csokoládé több ásványi anyagot és fitonutrient tartalmaz.

Táplálkozási alapismeretek

A kakaóvaj és a sötét csokoládé mérsékelten magas a kalóriákban. A kakaóvaj egy grammja körülbelül 248 kalóriát tartalmaz, míg a sötét csokoládé 167 kalóriát tartalmaz unciánként. A kakaóvaj összes kalóriája zsírból származik, míg a sötét csokoládét a zsírok, szénhidrátok és kis mennyiségű fehérje keverékéből kapják. Míg minden evőkanál kakaóvaj jön 14 gramm zsírral, ez elsősorban szív egészséges zsír, ami nem károsítja a koleszterin szintjét, magyarázza a Harvard Medical School.

Ásványi tartalom

Ha meg akarja növelni az alapvető ásványi bevitelt, válassza a kakaóvaj fölött sötét csokoládét. Magas a vas, amely 3,3 milligrammot, vagyis a napi adag 19 százaléka adagonként. A sötét csokoládé mangánt és rézt is tartalmaz – a napi adagok 25 és 27 százaléka adagonként. Ezek az ásványi anyagok aktiválják az enzimeket – a sejtjeik működéséhez szükséges fehérjéket – és más fiziológiai funkciókat, beleértve a sebgyógyulást is. A kakaóvaj nem fontos ásványi anyagok forrása.

A fitonutriensek

Sötét csokoládé is előkerül a kakaóvaj mellett, amikor a fitonutriensekről van szó. Ezek a jótékony hatású vegyületek megtalálhatók a kakaó szilárd anyagokban – a cucc, ami a sötét csokoládét sötétvé teszi -, ezért a feldolgozás során eltávolítják őket a kakaóvajból. A sötét csokoládé polifenol-tartalma magas antioxidáns kapacitást biztosít, ami azt jelenti, hogy elősegítheti a vér koleszterin oxidációját, ami az ateroszklerózishoz kötődik. Ez is küzd a káros gyulladás ellen, és segít az endothelsejtjeinek – a sejtvonalaknak, amelyek az ereket tartják – megfelelően működnek.

Tippek és javaslatok

Élvezheti a sötét csokoládét önmagában vagy receptekben, de a kakaóvajat leginkább a főzéshez használják. Ha biztos benne a konyhában, használhatja a kakaóvajat a házi csokoládé alapjaként – ha saját maga készít, akkor könnyedén szabályozhatja a cukorgyártását, annál kevesebb receptet használva. Alternatív megoldásként használjon apróra vágott sötét csokoládét, mint a zabpehely, a joghurt vagy a gabonafélék egészséges ételét, vagy keverje össze gyümölcsös sima formákkal. Akár kakaóvajjal vagy sötét csokoládéval főzöl, mérje meg adagjait. Mivel mindkét étel kalóriatartalmú, könnyű túlfogyasztani, ha szemgolyóját látja a kiszolgáló méretének.